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11 - Inspecção post-mordem
Depois da evisceração o veterinário oficial de serviço inspecciona os animais um a um.  
12 - Corte das Vértebras* / Lavagem final /
Mudança de Via Aérea

Seguido da inspecção da veterinária, segue-se o corte com uma serra eléctrica das vértebras de modo a se poder espalmar o leitão, por fim são lavados e colocados numa outra via aérea.

* o corte das vértebras só acontece aos animais que vão ser assados abertos ( leitão assado aberto ).